Como curar panela de ferro: passo a passo, temperatura e como tirar ferrugem

Nem sempre. A Tramontina diz que a peça de ferro fundido já vem pronta de fábrica e não precisa de cura; ela indica curar quando há desgaste ou ferrugem. Outras marcas podem orientar diferente, então leia o manual da sua panela. O ferro esmaltado não precisa de cura (veja abaixo).

1. Lave e seque bem. A Lodge começa pela panela limpa e completamente seca.
2. Passe uma camada fina de óleo por dentro e por fora (Tramontina e Lodge). A Lodge sugere um óleo de ponto de fumaça alto; nenhuma das fontes manda um óleo específico.
3. Forno, de cabeça para baixo, por uma hora. A Lodge põe papel-alumínio na grade de baixo para pingar o óleo. A temperatura varia entre as fontes (tabela abaixo).
4. Deixe esfriar no forno (Lodge).
5. Repita se precisar. A Tramontina diz que duas aplicações geralmente bastam; a Mississippi State fala em 3 a 4 vezes.

Nenhuma das cinco fontes ensina a cura no fogão; as receitas de "fogo baixo por meia hora" que circulam não vêm de fabricante.

As temperaturas em °C das fontes americanas foram convertidas de °F e arredondadas.

• Detergente pode: a Lodge diz que o detergente de hoje não é forte o bastante para tirar a cura.
• Nada de molho: "deixar de molho é receita de ferrugem", segundo a Lodge.
• Seque e passe óleo: a Tramontina manda voltar a panela ao fogo até tirar toda a umidade; a Lodge, secar com papel e passar uma camada fina de óleo.
• Lava-louças, não: Lodge e Universidade de Illinois dizem que a máquina tira a cura e enferruja.
• Alimento ácido: a Lodge orienta evitar enquanto a panela é nova e, depois, cozimentos de até 45 minutos; Illinois avisa que o ácido desgasta a cura.

1. Remova a ferrugem. A Lodge aceita palha de aço ou esponja de metal só para isso, não na limpeza do dia a dia. A Mississippi State sugere sal grosso e depois vinagre, no máximo 15 minutos por vez; a Ypê, ferver 200 ml de vinagre por litro de água e deixar de molho uma hora.
2. Lave, seque no fogo.
3. Refaça a cura. Pouca ferrugem pode pedir só uma camada de óleo; muita ferrugem, a cura completa no forno (Lodge e Tramontina).

Lodge e Le Creuset dizem que o ferro esmaltado não precisa de cura, mesmo o de interior preto; basta lavar antes do primeiro uso. Ele aceita alimento ácido, como molho de tomate e vinho. Os cuidados são outros: não mergulhar a panela quente em água fria, não usar palha de aço nem abrasivo e, na lava-louças, saber que o uso constante desbota o esmalte (Le Creuset). A linha Trento da Tramontina, esmaltada com interior antiaderente, pede só untar e levar ao fogo por um ou dois minutos antes do uso.

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